Veel mensen ervaren onverklaarbare klachten zoals een jeukende huid, benauwdheid of vermoeidheid, zonder dat er een duidelijke allergie wordt gevonden. Vaak speelt een overschot aan histamine een rol, een stof die het lichaam zelf aanmaakt maar ook via voeding binnenkomt. Birgit de Heij, orthomoleculair voedingsdeskundige en oprichter van centrum De Rietgors, waarschuwt dat de huidige hype rond gefermenteerd voedsel voor deze groep juist averechts kan werken.
Histamine
Hoewel fermentatie goed is voor de darmflora, zit er veel histamine in producten zoals zuurkool, kimchi en oude kaas.
De paradox van gefermenteerd voedsel
Gefermenteerde voeding wordt vaak aangeprezen als dé oplossing voor een gezonde darmflora. Voor mensen met een histamine-intolerantie is dit echter een valkuil. Het eten van deze producten levert een extra lading histamine op, terwijl het lichaam dit stofje juist moeilijk kan afbreken. Dit leidt tot een ophoping die klachten verergert in plaats van verbetert. Rode wijn, yoghurt en olijven behoren ook tot deze categorie. Het advies is daarom om voorzichtig te zijn: een klein beetje kan soms, maar dagelijkse grote hoeveelheden zijn voor deze groep niet geschikt.
Simpele test voor gevoeligheid
Veel mensen weten niet dat ze gevoelig zijn voor histamine. Een eenvoudige thuis-test biedt uitkomst. Wrijf met een stompe spatel lichtjes over de huid van de hals. Normaal gesproken verdwijnt de rode streep binnen een minuut. Blijft de huid langer dan drie tot vijf minuten rood, dan wijst dit op een histamine-gevoeligheid. Deze symptomen uit zich vaak direct als jeuk of benauwdheid na het eten van histaminerijke producten, terwijl vermoeidheid vaak pas op de langere termijn optreedt.
Gekookte groenten als veilige basis
Om de darmflora te herstellen zonder de histamine-lading te verhogen, is aangepaste voeding essentieel. In plaats van rauwkost, dat zwaar is voor de spijsvertering en fermentatie in de darm kan stimuleren, kiest men beter voor gestoomde, gekookte of roergebakken groenten. De vezels blijven hierin behouden en voeden de goede bacteriën, zonder de darmwand onnodig te prikkelen.
Ook is het verstandig om blikvoer en kant-en-klaarmaaltijden te vermijden, aangezien deze vaak bomvol histamine zitten.
Balans vinden in de voeding
Het doel is niet om volledig histaminevrij te eten, want dat is onmogelijk en ook niet wenselijk; het lichaam heeft immers een kleine hoeveelheid nodig voor de bloedsomloop en immuunrespons. De kunst is het beperken van de inname. Een praktische regel is om per maaltijd maximaal één product te kiezen dat rijk is aan histamine, zoals tomatenpuree of avocado. Daarnaast helpt supplementatie met vitamine C om de afgifte van histamine uit de mestcellen te remmen. Zodra de darmflora hersteld is, breekt het lichaam het overtollige histamine weer efficiënter af.
