Juglen Zwaan vertelt over zijn interesse in broccolikiemen en de reden waarom ze als “superfood” worden beschouwd. Deze jonge scheuten van de broccoliplant bevatten namelijk een hoge concentratie aan voedingsstoffen en fytonutriënten, zoals sulforafaan, dat veel gezondheidsvoordelen biedt.
Het gesprek met Juglen beluister je via deze balk.
Juglen legt uit dat kiemen vaak 100 keer meer glucorafanine bevatten dan volwassen broccoli, wat vervolgens door kauwen omgezet wordt in sulforafaan – een krachtig bestanddeel tegen ziekten.
Gezondheidsvoordelen van Broccolikiemen
Onderzoek toont aan dat broccolikiemen kunnen bijdragen aan apoptose (geprogrammeerde celdood) van kankercellen en de groei van nieuwe bloedvaten in tumoren kunnen afremmen. Daarnaast ondersteunen ze mentale gezondheid en kunnen beschermen tegen aandoeningen zoals Parkinson en Alzheimer. Voor de darmen blijken ze eveneens gunstig, met antibacteriële effecten tegen schadelijke bacteriën, zoals Helicobacter pylori. Ook ondersteunen ze hartgezondheid, cholesterolbeheersing en bloedsuikerspiegel, en dragen ze bij aan een langer leven.
Veiligheid en Mogelijke Risico’s
Juglen benadrukt dat het belangrijk is om broccolikiemen veilig te kweken of goed te wassen vanwege mogelijke bacteriën zoals salmonella en E. coli. Hij adviseert ook voorzichtigheid bij mensen met een trage schildklier, omdat de isothiocinaten in kiemen mogelijk de jodiumopname kunnen verstoren. Bij normaal gebruik vormen deze risico’s geen probleem, maar het blijft goed om alert te zijn.
Zelf Broccolikiemen Kweken
Juglen legt uit hoe broccolikiemen zelf gekweekt kunnen worden met een simpel kiempotje of mason jar. Het proces omvat kiemen onderdompelen in water en ze daarna regelmatig spoelen, wat eenvoudig en kosteneffectief is. Zelf kweken is volgens Juglen niet alleen goedkoper, maar ook een leuke en praktische manier om een constante voorraad verse kiemen te hebben.
Smaak en Gebruiksopties
Broccolikiemen hebben een zachte, milde smaak met een lichte radijsachtige toets, die makkelijk past bij verschillende gerechten. Juglen geeft tips voor gebruik, zoals het toevoegen aan salades, smoothies, sandwiches of op crackers met humus. Zelf kiemen kweken geeft bovendien de vrijheid om altijd verse kiemen bij de hand te hebben.
