Tomaten kunnen gunstig zijn als het gaat om voorkomen dat hart- en vaatziekten erger worden. Dit blijkt uit onderzoek van Merel Hazewindus van de Universiteit Maastricht. Lycopeen komt het meest voor in de tomaat. Dit is de kleurstof die tomaat haar rode kleur geeft. Daarnaast werken ook vitamines C en E gunstig als het gaat om verlaging van de kans op cardiovasculaire problemen.