Ralph Moorman begrijpt de keuze van mensen die minder vlees willen eten of veganistisch willen leven, maar benadrukt dat het moeilijk is om vleesvervangers te maken die dezelfde structuur en smaak bieden als vlees. De productie van deze vervangers vereist vaak smaakversterkers, wat niet zonder nadelen is.
Luister naar het interview met Ralph:
De rol van soja en andere eiwitbronnen
De meest gebruikte eiwitbron in vleesvervangers is soja, omdat het een hoge biologische waarde heeft die vergelijkbaar is met dierlijk eiwit. Toch kleven er nadelen aan soja, zoals de aanwezigheid van fyto-oestrogenen en antinutriënten die de opname van mineralen kunnen beïnvloeden. Ralph adviseert gefermenteerde soja, zoals tempeh, om deze nadelen te beperken.
Smaakversterkers: wel of niet gebruiken?
Ralph staat kritisch tegenover smaakversterkers, zoals glutamaat, die vaak worden toegevoegd aan vleesvervangers om de hartige smaak van vlees na te bootsen. Hoewel smaakversterkers van nature voorkomen in voedingsmiddelen zoals tomaten, kunnen ze, wanneer geïsoleerd en geconcentreerd, leiden tot ongewenste reacties bij sommige mensen.
Gezonde alternatieven zonder bewerking
Ralph pleit voor minder bewerkte opties, zoals het eten van een ei voor vegetariërs of het combineren van granen en peulvruchten voor veganisten. Hij moedigt mensen aan om creatief te koken en gebruik te maken van de vele beschikbare veganistische kookboeken en recepten, zonder afhankelijk te zijn van sterk bewerkte vleesvervangers.
Vroeger, toen we vegetariër werden, bestond het woord ‘vleesvervanger’ nog niet.
Seitan was gewoon seitan. Nu staat er ‘vleesvervanger’ ter duiding op de pot.
Vlees (een dood wezen) behoeft niet vervangen te worden. Gewoon anders eten.
Groenten peulvruchten en granen, noten, zaden, paddenstoelen, fruit, dat was vroeger ook al zo.
Als het aan mij ligt schrappen we het woord ‘vleesvervanger’ want als je dat vermaledijde woord blijft gebruiken is het net alsof het toch niet helemaal deugt, er is een surrogaat voor nodig…
Tip: koop geen dingen waarop staat dat het een ‘vleesvervanger’ is, heel vaak zit er troep in en smaakt het eigenlijk wel?
Voor mij een reden om voortaan zelf seitan te maken, helemaal niet moeilijk.
En zoveel mogelijk onbewerkt en altijd ongeraffineerd en biologisch en of Demeter. Ga voor kwaliteit (niet kwantiteit).
Leef gezond!