Ralph Moorman vertelt wat inmiddels wetenschappelijk bekend is over hoe componenten in tarwe invloed kunnen hebben op de gezondheid. Er zijn mensen die last hebben van glutensensitiviteit. Dat komt veel vaker voor dat coeliakie. Het is lastig om te bepalen of mensen reageren op de gluten, of op fructanen of ATI’s in tarwe.
Fructanen of fodmaps in tarwe kunnen ook tot gevoeligheid leiden. Sommige tarwesoorten zijn resistent of weerbaar gemaakt tegen een schimmel, via ATI’s. Het zou goed kunnen dat sommigen op ook ATI’s heftig reageren.
Via een eliminatiedieet is te bepalen of je al dan niet gevoelig reageert op tarwe. Observeer dan hoe het staat met je darmgezondheid.
Beluister het interview met Ralph: